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Enamórate de Oaxaca recorriendo esta ruta del mezcal

Cualquier amante del mezcal tiene un viaje obligatorio que hacer en la vida: la ruta del mezcal en Oaxaca. Descubre aquí cuáles son los lugares que tienes que visitar para regresar de tu viaje como todo un experto en mezcal oaxaqueño.

En los últimos años, el mezcal se perfila cada vez más para desplazar al tequila como el destilado mexicano por excelencia, tanto en México como en el mundo. Sus procesos, su historia y su característico sabor se han ganado el paladar de muchos aficionados, cada vez más ávidos de conocer sobre las distintas variedades de este destilado.

Si es tu caso, creamos una ruta del mezcal que te permitirá conocer varias facetas de esta bebida, así como los mejores hospedajes para vivirla al máximo. Seleccionamos el centro de Oaxaca como punto de partida, ya que muchos de los municipios no tienen opciones ideales de hospedaje. Además, más que establecerse en un solo municipio, vale la pena visitar al menos un par, así como tomarse el tiempo de disfrutar del centro.

1. Conoce los básicos del agave en Matatlán

Todo viaje mezcalero debe comenzar en el punto más cercano al origen del mezcal. Y aunque visitar las zonas de cultivo de agave —planta de la que origina el mezcal— no suele ser una actividad destinada al turismo, en los palenques se puede aprender mucho de esta planta. El primer palenque que hay que visitar es Fábrica de mezcal El Sabino, ubicada en el municipio de Matatlán, un lugar donde no solo verás paso a paso el proceso de elaboración del mezcal —como ocurre en todos los palenques—– sino que también visitarás un jardín botánico en el que podrás conocer distintas variedades de agave, como los famosos cuixe y madrecuixe, nativos de Oaxaca, pero también encontrarás magueyes como el salmiana, originario de Guerrero. Por esta simple razón, este palenque es ideal para introducirse a la cultura mezcalera.

Ya que estás en Matatlán, visita el Rancho Jabalí, un sitio dedicado a la conservación de especies animales, como el venado cola blanca, el pecarí y el lagarto heloderma. Además de ver a estos animales, podrás practicar senderismo, ciclismo e incluso pulir tus habilidades en la cámara con un safari fotográfico.

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Dónde hospedarse:

Hospédate en el hotel Casa Divina, ubicado en el centro de Oaxaca, a una hora en auto del palenque. Aquí tendrás la ubicación perfecta para disfrutar otros puntos de la ciudad, a un precio accesible. Este lugar es muy tradicional, tanto en sus habitaciones como en su propuesta gastronómica, por lo que es una buena opción para seguir empapándose de la cultura local. Casa Divina cuenta con solo ocho habitaciones, por lo que el buen servicio es garantía.

Hotel Casa Divina Oaxaca

Los favoritos
Oaxaca
8.5 Excelente (137 opiniones)

2. Observa la producción de mezcal en Santa Catarina de Minas

A lo largo de los municipios mezcaleros de Oaxaca encontrarás muchos palenques en los que te mostrarán los procesos de elaboración del mezcal. Sin embargo, el palenque Real Minero, ubicado en Santa Catarina de Minas, ofrece uno de los mejores recorridos. Aquí te explicarán de manera detallada, a lo largo de cinco horas, los procesos de producción del mezcal y podrás degustar cuatro etiquetas distintas. Además, si vas en grupo de diez personas, les prepararán alimentos para acompañar la experiencia. Es importante que tomes en cuenta que solo aceptan visitas con previa reservación, y esta debe de hacerse al menos 24 horas antes de la fecha deseada. El precio del recorrido es de 400 mxn para adultos y 200 mxn para niños.

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Dónde hospedarse:

Termina tu día en el hotel Oaxaca Real, el lugar perfecto para hospedarte si buscas un alojamiento accesible, pero bien ubicado y de buena calidad. Aunque el hotel es sencillo, tiene una terraza con restaurante ideal para admirar la ciudad. Si quieres agregar un momento de relajación a tu viaje, Oaxaca Real tiene un convenio con un spa de la zona, en el que podrás solicitar distintos servicios de bienestar y belleza.

Hotel Oaxaca Real

Oaxaca
7.6 Bueno (544 opiniones)

3. Aprende sobre la sustentabilidad en el mezcal en Oaxaca

Los Danzantes es uno de los restaurantes y destilerías responsables por poner el mezcal en el ojo de foodies ajenos a la cultura mezcalera, y aunque con el paso de los años la cantidad de marcas que han surgido o que se han vuelto públicas es cada vez mayor, Los Danzantes se mantiene como una de las destilerías más respetadas. Por eso, visitarla es imperativo. Aquí podrás ver los procesos artesanales de producción de los mezcales Los Danzantes y Alipús, así como el Proyecto Maguey, una iniciativa para preservar distintos tipos de agaves, pues, como se dice en la industria, “sin maguey no hay mezcal”. Esto parte de que, como consecuencia de la expansión del mezcal hacia el mundo, la sustentabilidad ha cambiado y el monocultivo del agave espadín —el que menos tarda en crecer— se ha vuelto cada vez más común, y otras variedades han quedado desplazadas. Proyecto Maguey se encarga de que estas especies se sigan cultivando.

Después de tu visita a la destilería, regresa al restaurante Los Danzantes, donde podrás probar grandes platillos hechos con ingredientes locales y, ¿por qué no?, maridarlos con alguno de los mezcales que conociste en la destilería.

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Dónde hospedarse:

A tres minutos a pie del restaurante encontrarás una de las mejores opciones para hospedarte en Oaxaca: Quinta Real Oaxaca. Este hotel es un ex-convento del siglo XVI restaurado, considerado patrimonio de la humanidad por la Unesco. Tan solo su arquitectura colonial es razón suficiente para hospedarse aquí. La decoración es muy tradicional y rústica, y sumada a la naturaleza histórica del inmueble, visitarlo es como hacer un viaje en el tiempo.

Quinta Real Oaxaca

Los favoritos
Oaxaca
9.0 Excelente (2780 opiniones)

4. Asiste a la mejor cata en el Centro de Oaxaca

Después de conocer los procesos del mezcal en un par de destilerías, hay que aprender a apreciarlo y a beberlo. Y para hacerlo, ni siquiera debes salir del centro de Oaxaca. La Mezcaloteca se ha posicionado como un imperdible para cualquier aficionado del agave, pues ofrece una selección impresionantes de etiquetas oaxaqueñas, y no solo eso, sino que hace una gran labor educativa al enseñar a los visitantes a disfrutar el aspecto, aroma, textura y sabor del mezcal de la zona, así como de otras bebidas derivadas del maguey. Las catas duran entre 40 minutos y una hora, y pueden ser de tres (320 mxn por persona), cuatro (360 mxn) o cinco (410 mxn) mezcales.

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Dónde hospedarse:

A diez minutos caminando desde La Mezcaloteca, justo junto a la catedral, encontrarás el hotel Marqués del Valle, el hospedaje ideal si quieres estar en medio de la vibrante escena oaxaqueña. Si quieres salir, conocer y sumergirte completamente en la ciudad, difícilmente encontrarás un hotel mejor que este. Con solo abrir la ventana de tu habitación —que, como es de adivinarse, tiene una vista maravillosa— serás testigo del bullicio y los encantos que el centro tiene que ofrecer. El precio del hotel es muy accesible, por lo que, pese a su ubicación privilegiada, es una opción que se adapta a todo tipo de presupuestos. Fuera de la vista y el restaurante, el hotel no ofrece mucho más, por lo que es una oportunidad perfecta para salir y explorar los rincones del centro.

Marqués del Valle

Oaxaca
8.0 Muy bueno (411 opiniones)

5. Descubre la versatilidad del mezcal en Sabina Sabe

Foto: Facebook Sabina Sabe

Ya que conociste distintos tipos de agave, el proceso del mezcal y los básicos para catarlo, estás listo para experimentar el destilado en una faceta moderna: la coctelería. Sabina Sabe es uno de los mejores bares del país, y la opción perfecta para los amantes del mezcal: cuenta con al menos 115 etiquetas y un equipo de bartenders que sabe perfectamente qué hacer con cada una de ellas. No importa cuál sea tu perfil de sabor, ellos encontrarán el coctel mezcalero perfecto para tu paladar. El concepto del lugar está pensado para que acompañes tus bebidas con platillos para picar, por lo que también encontrarás desde tacos de chapulines hasta hamburguesas.

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Dónde hospedarse:

A dos minutos caminando desde Sabina Sabe encontrarás el Hotel Azul Oaxaca, un lugar que, al igual que Sabina Sabe, toma la esencia de la zona y la traduce a un mundo moderno y cosmopolita. Visto desde afuera, parecería un hotel más de la zona, pero basta con dar unos pasos hacia adentro para entender su encanto. Azul Oaxaca resalta por un minimalismo mexicano muy bien logrado, con habitaciones e instalaciones de una simpleza lujosa y un servicio excepcional. El hotel cuenta con biblioteca, cuarto audiovisual, restaurante, terraza y una capilla, por lo que tendrás a tu alcance todo para hacer de tu viaje una experiencia amena.

Hotel Azul de Oaxaca

Oaxaca
8.4 Muy bueno (143 opiniones)